三平汁
鮭(甘塩)・・・・・・・・・・・・・・ 3~4切れ ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・ 2個 ニンジン・・・・・・・・・・・・・・ 半個 大根・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/4個 料理酒・・・・・・・・・・・・・・・ 1カップ みりん・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1杯 だし昆布・・・・・・・・・・・・・・ 2~3枚 化学調味料・・・・・・・・・・・ 少々 薄口醤油・・・・・・・・・・・・・ 大さじ3杯ぐらい 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
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700ccぐらいの水にだし昆布を浸し、半日以上放置してだしをとる。半日以上立ったところで火にかけ煮立つ前に昆布を取り出す。 市販の昆布だしを使用しても良い。 鮭を入れ、30秒ぐらい煮たところでいったん鮭を取り出す。カットした野菜と料理酒、醤油、みりんを加える。
取り出した鮭は骨が抜きやすくなっているので、骨を取り除き再びなべに加え煮込む。ふたをして弱火で30分ぐらい煮込んだところで塩、化学調味料で味を調えて出来上がり。
1point! 火加減によっては、煮詰まってしまう事もあるので、その時は水を足す事。