アンチョビとトマトのカッペリーニ（冷製）

完熟トマト・・・・・・・・・・・・・　1個
オリーブオイル・・・・・・・・　大さじ3杯ぐらい
にんにく・・・・・・・・・・・・・・　一片
バルサミコ・・・・・・・・・・・・　大さじ1杯弱
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々
アンチョビ・・・・・・・・・・・・・　一枚
粗挽き胡椒・・・・・・・・・・・　少々
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・　適宜

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にんにくを包丁の背中でつぶした後にみじん切りにしオリーブオイルで弱火で炒める。みじん切りにしたアンチョビを加え、更に炒める。じっくり炒めたら器に移す。

湯剥きしたトマトのみじん切りとバルサミコを加え器ごと冷蔵庫で冷やす。カペリーニを、濃い目の塩水で茹でてよく水で冷やし水気を取る。

冷えたカペリーニとソースを混ぜ合わせ器に盛り、味見をして薄いようなら塩を加える。
粗挽き胡椒と刻んだパセリを散らし完成。　　

1point!　トマトの湯剥きは熱いお湯をかけ丁寧に皮をむくこと。

2point!　塩は絶対に天然塩を使用すること！　精製塩は不可。

2point!　カペリーニは極細のパスタです。

2point!　バルサミコは、イタリアのワインビネガーの一種。